单项选择题X 纠错

（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。

A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味

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单项选择题

“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成

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判断题

马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

参考答案：错
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判断题

绞肉机可以连续使用，定期清洗。

参考答案：错
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判断题

红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

参考答案：对
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判断题

挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

参考答案：对
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判断题

塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

参考答案：对
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判断题

贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

参考答案：对
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判断题

浙江菜选料精细，讲求造型。

参考答案：错
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判断题

浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

参考答案：对
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判断题

广东菜取料之广，为全国各菜系之最。

参考答案：对
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