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判断题

浙江菜选料精细,讲求造型。

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浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

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广东菜取料之广,为全国各菜系之最。

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涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。

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制汤时不需要选择新鲜的原料。

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制汤时要灵活掌握火候。

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在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后,充分地溶于水中。

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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

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凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。

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西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味,它们的调味是一样的。

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