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“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
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“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
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食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
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糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
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烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
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热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
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