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判断题

采用氽、烩烹调方法制作的菜肴,需用旺火或中火、短时间加热

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异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

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“干炸响铃”是温州风味菜肴。

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制作“土豆松”时,要待油温达到五成热时才能下土豆丝。

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“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块,并用干布吸干水分。

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“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩,色泽红亮,甜酸味美。

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“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。

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“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。

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中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。

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味觉只能感受溶于水的呈味物质。

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