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判断题

“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块,并用干布吸干水分。

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“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩,色泽红亮,甜酸味美。

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“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。

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“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。

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中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。

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味觉只能感受溶于水的呈味物质。

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糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。

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“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。

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文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成。

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蛋清糊适用于松炸类制品,如高丽香蕉、细沙羊尾等。

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