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红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。

参考答案：三头宴
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填空题

“扬州三把刀”是指（）、剃头刀和修脚刀。

参考答案：菜刀
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鲁菜由济南风味、（）和济宁风味等3大分支构成。

参考答案：胶东风味
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天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。

参考答案：狗不理包子
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多项选择题

山东菜的主要特点包括（）

A.咸鲜纯正
B.善于用汤
C.端庄敦厚
D.善烹海鲜

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多项选择题

湖北菜的主要特点包括（）

A.咸鲜微辣
B.善于煨汤
C.端庄敦厚
D.善烹海鲜

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多项选择题

下列面点中属于武汉风味小吃的是（）

A.面窝
B.欢喜坨
C.豆皮
D.热干面

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多项选择题

海南四大名菜包括（）

A.文昌鸡
B.东山羊
C.加积鸭
D.和乐蟹

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多项选择题

下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）

A.鲁菜
B.闽菜
C.湘菜
D.徽菜

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单项选择题

有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）

A.武昌鱼
B.鮰鱼
C.洪山菜苔
D.鳜鱼

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单项选择题

最纯正地道的北京风味小吃是（）

A.豆汁
B.萨其玛
C.炒肝
D.芸豆卷

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