宴会台型设计时应遵循（）、（）和布局合理的原则。

（）人以上的称为大型宴会，（）人以下的称为小型宴会。

西餐中鱼类菜一般配饮（）葡萄酒，肉类菜配饮（）葡萄酒。

Over easy是指（），煎蛋卷的英文是（）。

西餐服务方式有英式服务、（）、（）、美式服务和大陆式服务。

餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、（）和（）。

厨师的质量意识包括（）、专业化意识和（）。

厨房设计与布局中的三线平行是指（）、（）和点心生产线平行分布。

某餐厅有餐位300个，2007年经营预测毛利2，000，000.00元，餐位周转率预计为2，餐厅全年开放营业，每位宾客每餐平均消费餐饮产品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用贡献毛利法计算，A，B菜肴的销售价格分别为（）元、（）元。

某餐厅对菠萝罐头采用每两周一次的定期定货法。近期该罐头的正常消耗量为每周28厅，菠萝罐头的发货周期为4天，饭店要求有一周的保险储量，在采购日，库房尚余30听。本次应采购（）厅罐头。