问答题X 纠错

在设计菜单时，如何做到菜单设计的多元化？

参考答案：

原料选择应多样，如：鸡鸭鱼肉豆菜果
加工形态要不同，如：丁丝条片块球整只
调味变化有起伏，如：酸甜辣咸鲜香、复合型
色彩搭配应协调，如：赤橙黄绿青蓝紫
烹调方法选多样，如：炒烧烩烤煎炖拌
质感差异有变化，如：软烂嫩酥脆滑糯肥
器皿交错有特色，如：盘碗盅杯碟，象形
品种衔接需配套，如：菜点羹汤酒果，甜品

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问答题

分菜时不小心把汤洒在客人身上，该怎么妥善处理？

参考答案：1）道歉；帮助擦拭；2）情况严重时，提供快速干洗服务；或同意报销洗衣费用；3）再次道歉，可适当赠送小礼品；4）处理不了时...
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问答题

某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。

参考答案：黑木耳的净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276....
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问答题

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参考答案：

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所以此题售价=5.4/（1—55%）=12元

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参考答案：错
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参考答案：对
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握手的先后顺序一般为先上级后下级，先长辈后晚辈，先主人后客人，先女士后男士。多人同时握手时，不能交叉握手。

参考答案：对
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参考答案：错
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判断题

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参考答案：错
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判断题

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参考答案：错
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