中餐的服务程序主要有：迎宾、引客入座、（）、点菜、上菜、（）、结账、送客。

填空题X 纠错

参考答案：呈递菜单；餐中服务

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填空题

我国古代驿站的“符验簿记”制度，相当于现代的（）。其中，“符”指的是（）。

参考答案：宾客等级制度；官方旅行凭证

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填空题

酒店的经营管理职能，主要包括决策职能、组织职能、（）、控制职能和协调职能。

参考答案：领导职能

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填空题

世界饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、（）、现代饭店时期等四个阶段。

参考答案：商业饭店时期

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填空题

“五常管理法”的主要内容包括：常整理、（）、常清扫、常清洁、常素养。

参考答案：常整顿

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单项选择题

菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：
（1）虽畅销但低利；
（2）既畅销又高利；
（3）不畅销但高利；
（4）不畅销又低利；
上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）

A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）

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单项选择题

西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（）

A.甜葡萄酒
B.黄酒
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒

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单项选择题

双页对折式是菜单的常用形式，在这种菜单上主菜通常被安排在菜单的（）处。

A.开头
B.左侧下部
C.右侧上部
D.右侧下部

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单项选择题

餐厅的销售中结帐时多以（）形式为主，这是餐饮经营活动的基本特征之一。

A.现金
B.支票
C.信用卡
D.记帐

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问答题

张小姐将于7月1日在福建省（可任选一地区）为父亲办80岁寿宴，共10桌，每桌500-1200元（不包含酒水）（可以根据具体情况确定价位）。请你负责承办，你要做好那些准备工作？请详细列出。

参考答案：宴会准备工作如下：1、掌握情况。做到“八知”、“三了解”，掌握宴会的性质...

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问答题

简述宴会的种类。

参考答案：宴会的种类有：1）中餐宴会和西餐宴会。2）迎宾宴会、商务宴会、庆典宴会、纪念宴会、婚宴、生日宴会。3）国宴、正式宴会、便...

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