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参考答案:

宴会准备工作如下:
1、掌握情况。做到“八知”、“三了解”,掌握宴会的性质和目的,做好组织准备工作。
2、明确分工。人员分工明确,责任落实到人。
3、宴会布置。场景布置、环境布置、舞台布置。
4、制定并熟悉菜单。(每人制定一份菜单,要求12-20道菜,按照冷盘、热炒、汤菜、主食、甜点、水果的上菜顺序,考虑色彩、口味、搭配与安排)
参考菜单:
凉菜:葱油香菇、金瓜皮冻、沾酱黄瓜、烧椒茄子、阳光白切鸡、开味白肉卷、甜汤
家和万事兴(番茄炖牛排骨汤)
小吃:乡村桐叶粑、玉米香油茶、醉八仙
热菜:金凤飘菊蕊(芙蓉蛋蒸虾球)
怀古鱼水情(过水整鱼)
欢乐聚陶然(陶然居芋儿鸡)
堂前赏秋节(嫰牛肉)
玉露攀高枝(糯米蒸排骨)
重九享春光(酸辣热拌鲜时蔬)
佳节又重阳(烧白蒸菜)
群英齐聚首(鸡汤蒸萝卜)
东坡颂佳节(东坡肘子)
5、物品准备。(包括餐具、佐料、花、酒水、香烟、水果等物品)
6、全面检查。

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名词解释

宴会

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判断题

如果有二个服务员同时为一台服务,可在客人的左右同时进行服务。

参考答案:

判断题

没有毛巾托的毛巾在客人用过后不用急着收回,以方便客人继续再用。

参考答案:

判断题

列队站立大厅门品恭候迎接宾客,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。

参考答案:

判断题

美式服务是简单和快捷的服务方式,又称大陆式服务。

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