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填空题

根据不同的菜单价格形式,菜单可以分为()、()、()。

参考答案:零点菜单;套餐菜单;混合式菜单

填空题

菜单有两种含义,一是指餐厅提供商品的目录,二是指()。

参考答案:某次餐饮活动中菜肴的组合

填空题

餐饮服务质量是有形质量和无形产品质量的完美统一。无形产品质量包括了礼貌礼节、职业道德、()、()、()、()。

参考答案:服务态度;服务技能;服务效率;安全卫生

填空题

饮食产品的销售价格是由()、()、()及()四部分构成的。

参考答案:费用;税金;利润;成本

填空题

西餐上菜大致按()、()、()、()、甜点的顺序进行。

参考答案:头盆;汤类;副盆;副盆

填空题

香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为()。

参考答案:4度-8度(摄氏)

填空题

客人吃中餐时,各种酒水一律斟至()满为宜。

参考答案:八分

填空题

宴会具有()、()、()等特点。

参考答案:社交性;规格化;聚餐式

填空题

斟酒时,服务员应站在客人的()侧,瓶口与杯口之间保持一定距离,以()为宜。

参考答案:右;2cm

填空题

西餐吃色拉用()。

参考答案:叉子
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