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填空题

a-666、β-666,γ-666和δ-666这4种异构体,其中()杀虫作用较强。

参考答案:γ-666

填空题

()能将荧光型维生素B2还原为无荧光型维生素B2

参考答案:连二亚硫酸钠

填空题

由一分子葡萄糖与一分子半乳糖缩合而成的是()

参考答案:乳糖

填空题

在用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量时,在蒸馏过程中,向接收瓶内加()及混合指示剂2滴。

参考答案:10mL硼酸吸收液

问答题

简述对透析法、挥发法、顶空法、沉淀法等概念的理解。

参考答案:透析法:水溶性物质常用透析法来提取,因膜内含有大小不同的分子和离子而具有较高的渗透压,膜外的水分子能不断透过半透膜进入膜...

填空题

挥发性毒物蒸馏前需加酸酸化,但所用的酸宜用()

参考答案:酒石酸

填空题

()可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺。

参考答案:维生素C

填空题

()黄曲霉毒素(AFT)的毒性最大。

参考答案:

AFT B1

问答题

简述对甜味剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂等概念的理解。

参考答案:甜味剂:以增加食品甜味为目的的食品添加剂。乳化剂:一种改善或稳定食品物理性状的食品添加剂,分子中既有亲水基,又有亲油基,...

填空题

维生素C又称为抗坏血酸,在食品中以()、()、()存在。

参考答案:还原性抗坏血酸;脱氢型抗坏血酸;二酮古洛糖酸
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