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填空题

在消化的操作技术中,根据消化的具体操作不同,可分为()、()、()、()

参考答案:敞口消化法;回流消化法;冷消化法;密封罐消化法

填空题

食品理化检验的内容主要分为()、()

参考答案:食品营养成分理化检验;与食品卫生有关成分的理化检验

问答题

当亚硝酸盐被大量吸收进入血液时,铁的化合价有什么变化?

参考答案:血红蛋白的亚铁氧化成三价铁,致使血红蛋白转化成高铁血红蛋白,形成高铁血红蛋白症。

填空题

霉菌污染食品引起中毒,其原因是不少霉菌的代谢产物为()

参考答案:有毒物质

填空题

污染食品的有害物质大致可分为()、()、()

参考答案:生物性污染;化学性污染;放射性污染

填空题

索氏提取器由()、()、()组成。

参考答案:球瓶;提取筒(管);冷凝管

填空题

测定水分的方法有()、()、()

参考答案:直接干燥法;减压干燥法;蒸馏法

填空题

食品样品的常规处理方法有()、()、()

参考答案:除去非食用部分;除去机械杂质;均匀化处理

填空题

食品中营养和卫生有关的化学物质的检验,称为()

参考答案:食品理化检验

填空题

食品中微生物及其代谢物的检验,称为()

参考答案:食品微生物学检验
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