①是金属酶的组成成分或酶的激活剂；
②促进生长发育；
③增强机体的免疫功能；
④维持细胞膜结构的正常；
⑤影响食欲、味觉、性机能。

①改善一般铁的营养状况；
②监护好易感人群；
③缺铁性贫血的治疗；
④食物强化铁

①动物肝脏、动物全血；
②畜禽肉类：尤其以红肉及内脏；
③鱼类、豆类；
④某些绿叶菜

机体因素：体内铁储存量，胃肠消化不良综合征，缺铁性贫血。
膳食因素：动物性食品铁吸收率高，植物性食物铁吸收率低。

①参加体内样的运送和组织呼吸过程；
②维持正常的造血功能；
③参与其他重要功能如维持正常的免疫功能。