①参与能量代谢；
②促进糖和脂肪代谢；
③促进蛋白质的合成和神经系统的发育；
④激活体内许多重要的酶；
⑤调节水盐代谢；
⑥促进维生素的吸收和利用。

①改善一般铁的营养状况；
②监护好易感人群；
③缺铁性贫血的治疗；
④食物强化铁

①动物肝脏、动物全血；
②畜禽肉类：尤其以红肉及内脏；
③鱼类、豆类；
④某些绿叶菜

机体因素：体内铁储存量，胃肠消化不良综合征，缺铁性贫血。
膳食因素：动物性食品铁吸收率高，植物性食物铁吸收率低。

①参加体内样的运送和组织呼吸过程；
②维持正常的造血功能；
③参与其他重要功能如维持正常的免疫功能。

①基础代谢；
②体力活动；
③食物热效应；
④生长发育。

①提供能量；
②构成机体组织；
③抗生酮作用；
④节约蛋白质作用；
⑤改善食物的色，香，味，型；
⑥解毒功能；
⑦增强肠道功能。