特点：
①矿物质在体内不能合成，必须通过食物和饮水摄取；
②矿物质在体内分布极不均匀；
③矿物质之间存在协同或拮抗作用；
④某些微量元素易产生毒性作用
生理功能：
①是构成人体住址的重要成分；
②具有调节作用；
③是酶，激素，维生素，蛋白质和核算的组成成分，参与酶的激活
缺乏原因：
①环境中各种元素的分布不均衡；
②食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；
③食物加工过程造成矿物质损失；
④摄入量不足或有不良的饮食习惯；
⑤特殊人群需要量增高

①基础代谢；
②体力活动；
③食物热效应；
④生长发育。

①提供能量；
②构成机体组织；
③抗生酮作用；
④节约蛋白质作用；
⑤改善食物的色，香，味，型；
⑥解毒功能；
⑦增强肠道功能。

①参与机体的构成，促进组织的生长；
②参与机体的各种功能、代谢和组织修补；
③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源。