（1）餐前的管理
①保育员在每日进餐前30分钟开始餐前准备，首先配制好抹桌的消毒液，其次将餐前准备桌或手推车摆好备用，最后检查一下餐巾、餐盘是否消毒好，如餐具在班上消毒的要检查一下消毒情况。
②由保育员去伙房取回消毒好的餐具，途中餐具上必须盖上有消毒布或盖，防止灰尘、苍蝇进入。保育员将取回的餐具放在餐前准备桌上或手推车的下层。
③由教师负责幼儿纪律，在幼儿进餐前半小时，可以安排幼儿安静地听音乐、故事等游戏活动，避免幼儿过度兴奋或出汗。教室宽大的或有封闭走廊的，可让幼儿坐在活动室的一边或四周，或走廊里。桌子不要挤在一边放，要宽松的摆放，以便幼儿进餐。
④厨房人员将各班的饭、菜送到班上，饭菜的容器上的必须加盖，如厨房工作人手紧，可由各班保育员去厨房备餐间窗口领取。饭菜取回后由保育员在进餐前10分钟开始抹桌。
⑤另一教师在盥洗室负责组织幼儿洗手，洗手前先检查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。幼儿园要求每班应有两教一保，但部分托幼机构实行每班一教一保，那餐前管埋就要由保育员一边抹桌，一边组织幼儿洗手。洗手后时间与饭入口时间在10分钟以内。
⑥盥洗室里的老师必须等最后一个幼儿洗完手，放好毛巾，拖干地上的水渍，整埋好盥洗用具，才能从盥洗室出来。如果是两教一保的人员编制，其中一个教师可先去吃饭，以便照顾幼儿午睡；如果是一教一保，必须两个人同时照顾幼儿进餐。
⑦组织幼儿放椅子要告诉幼儿，椅子要放到桌子底下去，吃饭前将小椅子拉出来留有一双腿的空间；洗完手后是不能用小手去拉椅子或者随便乱摸的。
⑧保育员抹完桌子后，可在每张餐桌上放一个消毒好的餐盘，里面放上本桌就餐人数的筷子或小勺，以便幼儿自己从餐盘中拿餐具。中、大班幼儿可以由幼儿值日生发餐具，值日生必须先洗手，然后按照消毒好的桌子顺序分发。中班的下学期开始用筷子。
（2）就餐时的管理
①
完餐具，保育员就可以分发饭菜了。原则上要求小班、托班幼儿饭菜放在一起，碗要比中、大班的大一点；中、大班幼儿饭菜分开放，用两只碗，一只装饭，一只装菜。
②保育员必须站在餐前准备桌前面对着孩子打饭菜，用手推车的，则可将车推至幼儿桌前。吃饭慢的幼儿可以先洗手先吃饭。
③幼儿饭菜是一荤、一素、一汤。荤素菜可和饭一起吃，要求一口饭一口菜等饭菜全部吃完后才能喝汤。
④给幼儿盛饭菜时要注意量和质的分配，如第一碗米饭要多盛一点。盛菜时要注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃得多，有的吃得少，要给每张餐桌放一块餐巾，让幼儿擦手。
⑤中、大班幼儿允许自已端饭菜，但不允许端汤。小班，托班幼儿饭菜汤都不能自己端。由老师用托盘或手推车送到餐桌上。
⑥饭菜全部打完后，保育员不要走动，站在餐桌前照顾幼儿添饭；若用手推车，则将车推放在讲台前位置，保育老师站在车旁，照顾幼儿添饭。