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填空题

直链淀粉是由()通过()连接而成的(),彻底水解可以得到()。

参考答案:葡萄糖;α-14糖苷键;支链多糖;葡萄糖

填空题

纤维素是由()通过()连接而成的高分子直链不溶性的均一高聚物,结构中有()区和()区,两者相互隔开。

参考答案:葡萄糖;β-14糖苷键;结晶;无定型

填空题

一种酶往往仅存在于细胞的一类细胞器,()含有主要涉及到核酸的生物合成和水解降解,()含有与氧化磷酸化和生成ATP有关的氧化还原酶,溶菌体和胰酶原颗粒主要含有()酶。

参考答案:细胞核中;线粒体中;水解

填空题

酶的分离纯化技术有()、()、()等。

参考答案:选择性沉淀技术;层析技术;膜分离技术

填空题

食品天然色素主要有()、()、()、()四大类,其中血红素存在与动物肌肉和血液中.

参考答案:血红素;叶绿素;类胡萝卜素、花甘素

问答题

简要说明水分活度、相对蒸汽压、相对平衡湿度之间意义上的区别。

参考答案:

问答题

请描述脂肪自动氧化的三步自由基反应机制。

参考答案:

问答题

简述影响蛋白质表面和界面性质的因素。

参考答案:

问答题

在果蔬加工中防止酶促褐变的措施有哪些?

参考答案:

问答题

请简要说明影响花色苷稳定性的主要因素。

参考答案:

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