在食品保藏中BET单层值具有什么意义。

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在食品保藏中BET单层值具有什么意义。

参考答案：BET单层值看成是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量。相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量。

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