推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量...

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A.50％
B.80％
C.98％
D.100％

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单项选择题

世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。

A.6
B.10
C.8
D.12

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问答题

试述功能食品的原则要求。列举三种天然食品中的功能成分。

参考答案：原则要求：（1）食品的构成原料必须是天然成分；食品的形态与摄人方法必须与普通食品相同。（2）应属于日常食品的范畴，具有安...

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问答题

试述大豆蛋白对我国居民营养的特殊重要意义。

参考答案：大豆中蛋白质含量35%，大豆蛋白质中含人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。对我国居民营养的特殊重要意义：（1）植物中的优质...

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问答题

简述提高强化剂在食品中的稳定性的方法。

参考答案：（1）强化剂的改性
（2）添加各种稳定剂
（3）加强食品中的食用指导

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问答题

简述我国居民膳食指南（1997年版）。

参考答案：（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）常吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉...

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填空题

DRIs包含4项营养水平指标，即平均需要量（EAR）、（）、（）、（）。

参考答案：推荐摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量

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填空题

用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。主要是（）、（）、（）等。

参考答案：亚油酸；γ-亚麻酸；花生四烯酸

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填空题

食品营养强化的种类包括营养素的强化、（）、（）、（）。

参考答案：矿物质的强化；维生素的强化；氨基酸类的强化

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填空题

《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层，分别代表粮谷类和薯类、蔬菜水果类、（）、（）、（）、（）。

参考答案：鱼、禽、肉；蛋等动物性食物；奶类和豆类食物；烹调油和食盐

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填空题

当今世界主要有三种食物结构模式，即（）、（）、（）

参考答案：发达国家模式；发展中国家模式；日本模式

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