单项选择题X 纠错

合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（）

A.30％
B.20％
C.25％
D.40％

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单项选择题

平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A.50％
B.80％
C.98％
D.100％

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单项选择题

中国居民膳食营素参考摄入量Chinese DRIs是中国营养协会于（）年正式发表的

A.1998
B.2000
C.2002
D.199

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问答题

水溶性维生素、脂溶性维生素各有哪些？缺乏和过多对人体有何影响？

参考答案：水溶性维生素：VcB族维生素（VB1、VB2、VB5、VB6、烟酸叶酸泛酸和生物素）脂溶性维生素：Va、Vd、Ve、Vk...
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问答题

加热对蛋白质的营养作用有何重要影响，试举例说明。

参考答案：有利：杀菌灭酶提高蛋白质的消化率破坏某些嫌忌成分增加食物美味有害：氨基酸的破坏——赖氨酸和胱氨酸在加热是易破坏：脱硫——...
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问答题

简述蔬菜水果中的抗营养因子。

参考答案：皂角苷——有溶血作用，分大豆皂角苷和茄碱草酸亚硝酸盐——许多蔬菜有硝酸盐...
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问答题

简述机体中矿物质的主要功能。

参考答案：机体的重要组成成分维持细胞的渗透压于机体的酸碱平衡保持神经肌肉的兴奋具有机体的某些特殊生理功能改善食品的感官性状与营养价...
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填空题

食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

参考答案：感官性质；卫生安全性
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填空题

粮食类种子除形态大小有差异外，组成结构基本相似，都由（）、（）、（）三部分组成。

参考答案：谷皮；胚乳；胚芽
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填空题

中国人群最易缺乏的无机盐有（）、（）；特殊情况下缺乏的无机盐有（）、（）、（）。

参考答案：钙；铁；碘；锌；硒
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填空题

缺乏维生素B5引起的癞皮病症状为（）、（）、（）。

参考答案：皮炎；腹泻；痴呆
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