简述蔬菜水果中的抗营养因子。

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简述蔬菜水果中的抗营养因子。

参考答案：皂角苷——有溶血作用，分大豆皂角苷和茄碱草酸
亚硝酸盐——许多蔬菜有硝酸盐，蔬菜腐烂时产生亚硝酸盐；腌制时间短放盐少的腌菜亚硝酸盐含量高
生物碱——新鲜黄花菜中含秋水仙碱，在体内会氧化成有毒性的二秋水仙碱

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