为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）

单项选择题X 纠错

A.叶酸
B.维生素
C.草酸
D.脂肪酸

参考答案：

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单项选择题

口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素B₅
D.维生素B₆

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单项选择题

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

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单项选择题

下列食物中属于优质蛋白质的是（）

A.粮谷类
B.蔬菜水果类
C.藻类
D.大豆类

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单项选择题

必需氨基酸的准确解释是（）

A.必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B.合成蛋白质所需要的氨基酸
C.人体能够合成的氨基酸
D.由其它物质转变而来的氨基酸

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问答题

试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。

参考答案：功能：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与凝血；（3）维持细胞正常生理状态；（4）多种酶的激活剂。干扰因素：（1）植酸、草酸...

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问答题

试述维生素的定义、分类及其特点。

参考答案：定义：维生素又名维他命，是维持人类正常生理功能所必需的一类有机化合物。特点：①不提供能量，不构成身体组织；②大部分在体内...

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问答题

简述预防维生素缺乏的措施。

参考答案：①提供平衡膳食；②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；④食物加工烹调要合理...

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问答题

简述食物蛋白质的功能和食物来源。

参考答案：功能：①构成生命的重要物质；②构成新组织和修补更新组织；③提供能量；④赋予食品重要的功能特性食物来源：①动物蛋白：肉、禽...

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填空题

谷类包括（）、（）、（）等；薯类包括（）、（）、（）等。

参考答案：禾谷类；豆菽类；薯类；红薯；马铃薯；山药

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填空题

富含铁的常见动物性食物有（）、（）、（）。

参考答案：肝脏；蛋黄；动物血液

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