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判断题

品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。

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浓香型酒体风格特征是:芳香、醇厚、圆润。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

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清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯,己酸乙酯为主和复合香气。

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新酒中乙醛含量较高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

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舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦较敏感,舌根部位对酸味最敏感。

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种现象叫对比现象。

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

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所有味感物质作用浓度都很低。

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陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

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