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判断题

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦较敏感,舌根部位对酸味最敏感。

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判断题

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种现象叫对比现象。

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判断题

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

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判断题

所有味感物质作用浓度都很低。

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陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

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所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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白酒的风味物质千差万别,主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜,再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

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嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

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