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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
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味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
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辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
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人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
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酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
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现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
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衡水老白干属于芝麻香型。
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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
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