判断题
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一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄。
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对
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白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。
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判断题
调节适当的苦味,能增加食品的滋味。
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普通水泥池可以用来贮酒。
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次酒经过长时间贮存,酒质会变好。
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采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
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凡是经过储存后的白酒,其味向好的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,但香味渐淡。
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判断题
白酒中缺乏酸类(液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
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对
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白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。
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判断题
苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增强陈味和增长厚味。
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对
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判断题
挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。
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