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采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
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对
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白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
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白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
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苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
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在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
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对
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基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
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判断题
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
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