⑴接种量与成熟酒母细胞数的关系：酵母总数不取决于接种量，但在正常情况下，酵母接种量不应过多，也不要过少，一般以10%
⑵接种量与培养时间的关系：接种量变大，培养时间就缩短。常规接种10%左右，酒母培养时间在10h左右
⑶接种时间（旺盛期）：在繁殖旺盛期，酵母的增殖能力特别强，细胞总数达到或接近最高峰
⑷酒母培养温度：在适宜温度范围内，高温比低温反之快，一般培养温度为28～30℃
⑸通风培养酒母：2立方米/小时
⑹防止杂菌污染注意清洗和灭菌

⑴酵母细胞数0.8～1.0亿/mL
⑵出芽率15～30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度：不增加

1.发酵能力强
2.繁殖速度快
3.耐酒精能力强
4.抗杂菌能力强
5.对培养基适应能力强，耐温、耐盐，耐干物质