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酒母的质量的指标有几个？

参考答案：

⑴酵母细胞数0.8～1.0亿/mL
⑵出芽率15～30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度：不增加

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问答题

简单谈谈酒母扩大培养工艺过程？

参考答案：1实验室扩大培养阶段：原菌-斜面菌种-液体试管-三角瓶培养-大三角瓶2酒母罐扩大培养阶段：大三角瓶-小酒母罐-中酒母罐-...
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问答题

酵母的生长条件有哪些？

参考答案：⑴温度和PH：温度为-5℃～50℃，在50℃时酵母死亡，繁殖温度29～30℃，PH2～8，最适PH4.8-5.0⑵酵母对...
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问答题

酒精生产中常用的酵母菌有几种？

参考答案：拉斯2号，拉斯12号，K字酵母，南阳5号
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问答题

酒精生产对酵母的要求？

参考答案：

1.发酵能力强
2.繁殖速度快
3.耐酒精能力强
4.抗杂菌能力强
5.对培养基适应能力强，耐温、耐盐，耐干物质

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问答题

谈谈糖化工艺的发展趋势？

参考答案：⑴糖化剂方面的研究①菌种产酶活力提高的潜力还很大②其他糖化剂菌种的开发和研究正在进行⑵糖化工艺的改革①糖化时间，糖化温度...
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糖化过程中主要控制几个参数？

参考答案：⑴糖化温度：58℃⑵糖化时间：30分钟⑶糖化剂的用量：糖化酶用量100~150单位/克原料⑷糖化醪质量检测：测定外观糖和...
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问答题

糖化过程中物质是怎么变化的？

参考答案：⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐渐增加⑵含氮物质：含氮量增加⑶果胶物质和半纤维素：不同程度水解，产生相应的水...
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影响淀粉水解的因素有哪些？

参考答案：1.酶的浓度：酶的浓度高，水解速度快2.温度：在最适温度时，水解速率快3.氢离子浓度：酶作用最适PH值时，酶活性最高，水...
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糖化醪中碳水化合物的组成有哪些？

参考答案：可溶性淀粉，淀粉糊精，赤色糊精，无色糊精，四糖，三糖，双糖，葡萄糖
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问答题

谈谈淀粉的水解机理？

参考答案：淀粉的酶水解就是要使a-1，4葡萄糖苷键和a-1，6葡萄糖苷键断裂，当淀粉中每一个a-1，4葡萄糖苷键或a-1，6葡萄糖...
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