问答题X 纠错
⑴碳水化合物:平均分子量,醪液粘度,比旋度逐渐增加 ⑵含氮物质:含氮量增加 ⑶果胶物质和半纤维素:不同程度水解,产生相应的水解产物 ⑷含磷化合物:磷从有机化合物中释放出来
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问答题
热凝固物:在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质 冷凝固物:在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质
⑴.冷却到发酵温度:7~9℃ ⑵.析出热凝固物和冷凝固物 ⑶.溶一定量的氧
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