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1.酶的浓度:酶的浓度高,水解速度快 2.温度:在最适温度时,水解速率快 3.氢离子浓度:酶作用最适PH值时,酶活性最高,水解快
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问答题
热凝固物:在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质 冷凝固物:在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质
⑴.冷却到发酵温度:7~9℃ ⑵.析出热凝固物和冷凝固物 ⑶.溶一定量的氧
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