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影响淀粉水解的因素是什么？

参考答案：

⑴麦芽质量和粉碎
⑵糖化温度（60～65℃，70～75℃）
⑶PH（5.2～5.8）
⑷糖化醪浓度（14%～18%）

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问答题

糖化过程中的主要酶类是什么？

参考答案：1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，异淀粉酶，糖化酶）2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）3.β-葡聚糖酶（内β-1.4...
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糖化的目的是什么？

参考答案：麦芽和水及辅料，在麦芽产酶作用下，不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程。（淀粉和蛋白变成低分子糖和...
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糖化工段都有那些主要设备？

参考答案：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽
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原料粉碎的方法有几种，目的是什么？

参考答案：原料粉碎方法有干法和湿法粉碎两种。1、干法粉碎干法粉碎多采用粗碎和细碎两级粉碎工艺。原料过磅称重后，进入输送带，电磁除铁...
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影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？

参考答案：

1.培养基组成：碳源、氮源、酶活力、
2.培养条件的影响：空气、水分与湿度、PH值、温度、菌种接种量、生长条件

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常用的糖化酶类有几种？

参考答案：1.α-淀粉酶2.β-淀粉酶3.外切-1，4-α-葡萄糖苷酶4.β-半乳糖苷酶5.纤维素酶6.果胶酶7.乳糖分解酶8.催...
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简述糖化剂的发展历史

参考答案：麦芽-木盒曲-帘子曲-通风制曲-液体曲-糖化酶
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谈谈无蒸煮工艺的发展概况？

参考答案：1.生料发酵节能方面最理想，但工业上还不多，主要是酶量用量大，污染危险性大。2.低温液化虽然节能上与生料发酵比差些，但酶...
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连续蒸煮工艺有什么优点？

参考答案：连续蒸煮较间歇蒸煮具有如下的：（1）淀粉利用率高蒸煮醪的质量可以从外观色度，味道和淀粉颗粒来判断半成品的质量指标，但最终...
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蒸煮工艺有几种流程？

参考答案：间歇蒸煮工艺、连续蒸煮工艺、罐式连续蒸煮工艺、管式连续蒸煮工艺、塔式连续蒸煮工艺。
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