问答题X 纠错
①色度提高色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标,红葡萄酒要求酒体清澈透明,呈鲜艳的宝石红色。旋转罐法生产的红葡萄酒比传统法生产的红葡萄酒色度提高45%以上。
②单宁含量适量旋转罐法生产的葡萄酒单宁含量低于传统法,因此葡萄酒的质量稳定,酒的苦涩味减少。
③干浸出物含量提高旋转罐法提高了浸渍效果,生产的葡萄酒中干浸出物含量高,口感浓厚。而传统法皮渣浮于表面,虽然浸渍时间长,但效果差。
④挥发酸含量低
挥发酸含量的高低是衡量酒质好坏、酿造工艺是否合理的重要指标。旋转罐法生产的葡萄酒比传统法生产的酒挥发酸含量低。
⑤黄酮酚类化合物含量低
由于旋转罐法浸渍时间短,黄酮酚类化合物含量大大降低,增加了酒的稳定性。
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