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啤酒的过滤有哪些方法？

参考答案：

①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法

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填空题

一般把酿造中的污染分成两大类，即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指（）的污染。无害于啤酒的微生物是指（），如一些好氧产孢子杆菌。

参考答案：人类致病菌；不能在酿造中繁殖
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问答题

生产菌株退化的表现为什么？

参考答案：1）起发酵迟缓；2）发酵力衰退（高泡站不住）；3）发酵不彻底，发酵度明显降低；4）双乙酰峰值升高，还原慢，延长后酵，贮酒...
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问答题

酿造过程污染微生物，将使产品引起哪些缺点？

参考答案：（1）异味污染微生物的各种代谢产物，多能造成异味，即使污染微生物死亡或被除去、异杂味仍然会留在啤酒中。（2）混浊和沉淀污...
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问答题

为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？

参考答案：1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参...
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问答题

简述圆筒体锥底发酵罐发酵的缺点

参考答案：缺点：（1）由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低（只能使用5-6代）（2）贮酒时，澄清比较困难（...
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问答题

简述后发酵和贮酒的目的

参考答案：

1.残糖继续发酵；
2.增加CO2的溶解
3.促进啤酒的成熟
4.促进啤酒的澄清

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问答题

传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程

参考答案：①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进...
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问答题

啤酒优良酵母的评估包括哪些方面？

参考答案：（1）形态学上的要求（2）生理学要求（3）发酵力的要求（4）凝聚性和沉淀能力（5）双乙酰峰值和还原速度（6）挥发性风味物...
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名词解释

C.I.P

参考答案：采用一系列的清洗剂和消毒剂，对食品工业的生产装备装置和管道，对装置在无须进行拆卸和安装下就能进行周期清洗和消毒的系统称C...
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名词解释

泡盖

参考答案：泡盖是由CO2带至发酵液表面的多酚、酒花树脂、高分子蛋白质接触空气氧化、聚合而形成的
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