问答题X 纠错
1)在CCT发酵技术中,主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原,特别是凝聚性差的酵母,发酵液有高浓度酵母参于VDK还原,大大缩短了还原时间;发酵温控自由,可以灵活采用各种温度(大多较高温度)下VDK的还原,更可以缩短后发酵周期。
2)加强对流:
①发酵罐底部产生CO2气泡上升,对发酵液拖曳力大
②在发酵阶段,由于底部酵母细胞浓度大于罐上部,底部糖降快,酒精生成快,造成罐上、下部间密度差而造成对流。
③在发酵时控制罐下部温度高于上部(差1—2℃),由于温差引起热对流,特别在发酵后期第一、二推动力减小后,温差对流更能发挥作用。
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