名词解释X 纠错

整齐度

参考答案：某一腹径或厚度麦粒所占百分率称为整齐度
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问答题

麦芽干燥分为几个阶段，各有哪些特点？

参考答案：（1）自由干燥阶段自又称凋萎阶段，此时物料中所含的水分分为自由水分和结合水分，自由水分与物料的结合力弱，容易去除麦粒内部...
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问答题

常用的发芽设备有哪些？

参考答案：

1.萨拉丁发芽箱
2.麦堆移动式发芽体系
3.劳斯曼转移箱式制麦体系

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问答题

大麦发芽过程中主要物质发生哪些变化？

参考答案：

1.物理及表观变化
2.糖类的变化
3.蛋白质的变化
4.半纤维素和麦胶物质的变化
5.麦芽的溶解
6.酸度的变化
7.其他变化

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问答题

浸麦的方法有哪些，各有什么特点？

参考答案：湿浸法将大麦单纯用水浸泡，不通风供氧，只是定时换水。此法吸水较慢，发芽率不高。由于不通风排CO2，不能克服休眠期和水敏感...
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问答题

浸麦的目的是什么？

参考答案：（1）使大麦吸收充足的水分，达到发芽的要求。国内最流行的浸麦度为45-46％，（2）在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌...
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填空题

全制麦过程大体可分为原料清选分组、（）、发芽、（）、（）等过程。

参考答案：浸麦；干操；除根
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名词解释

多酚类物质

参考答案：对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通...
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名词解释

谷蛋白

参考答案：谷蛋白和醇溶蛋白是构成麦糟蛋白质的主要成分。谷蛋白也由四个组分组成，约占大麦总蛋白量的29％。
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名词解释

醇溶蛋白

参考答案：是麦糟蛋白质的主要成分。按谷氨酸含量之不同将醇溶蛋白区分为αβγδε五组，其中δ和ε两组是造成啤酒冷混浊和氧化混浊的主要...
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名词解释

β-酸酒花油

参考答案：β-酸酒花油是用液态C02萃取酒花中的β-酸和精油成分，含有70%的β-酸及其衍生物以及20%的酒花精油
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