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葡萄酒酵母在植物学分类上为子囊菌纲的酵母属,啤酒酵母种,繁殖主要是无性繁殖,以顶端出芽繁殖。葡萄酒胶木常为椭圆形、卵圆形,细胞丰满。 葡萄酒酵母可发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖,不发酵乳糖、蜜二糖。
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