问答题X 纠错

概述葡萄酒的发展

参考答案：葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低，营养价值高，所以它是饮料酒中主要的发展品种。世界上许多国家如意大利、法国、西班牙等国的葡萄酒产量居世界前列。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述白葡萄酒的防氧

参考答案：白葡萄酒中含有多种酚类化合物，在与空气接触时，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，酒的新鲜感减少，甚至造...
点击查看答案进入题库练习

问答题

温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？

参考答案：（1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述白葡萄酒发酵的温度控制

参考答案：白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

机械澄清法

参考答案：利用离心机高速旋转产生巨大的离心力，使葡萄汁与杂质因密度不同而得到分离。离心力越强，澄清效果越好。
点击查看答案进入题库练习

名词解释

皂土澄清法

参考答案：皂土也叫膨润土，是一种由天然粘土精制的胶体铝硅酸盐，以二氧化硅、三氧化二铝为主要成分的白色粉末，溶解于水中的胶体带负电荷...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

果胶酶法

参考答案：果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使之分解生成半乳糖醛酸和果胶酸，使葡萄汁的粘度下降，原来存在于葡萄汁中的固形物失去依托...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述二氧化硫静置澄清

参考答案：采用适量添加二氧化硫来澄清葡萄汁，其操作简单，效果较好，在澄清过程中二氧化硫主要起三个作用：（1）可加速胶体凝聚，对非生...
点击查看答案进入题库练习

问答题

果汁澄清的目的是什么？

参考答案：

目的：在发酵前将果汁中的杂质尽量减少到最低含量，以避免葡萄汁中的杂质因发酵而给酒带来异杂味。

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述二氧化碳浸渍法生产葡萄酒的优缺点

参考答案：1.优点：（1）有明显降酸作用（2）单宁浸提量降低（3）生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中（4）能降低生产成本，提高经济...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比

参考答案：旋转罐法生产的红葡萄酒质量上有明显提高，表现在以下几个方面：1.色度升高：色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标2.单宁含量适...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved