问答题X 纠错
白葡萄酒中含有多种酚类化合物,在与空气接触时,很容易被氧化,生成棕色聚合物,使白葡萄酒的颜色变深,酒的新鲜感减少,甚至造成酒的氧化味,从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变化。 白葡萄酒氧化现象存在于生产过程的每一个工序,如何掌握和控制氧化是十分重要的。
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问答题
名词解释
目的:在发酵前将果汁中的杂质尽量减少到最低含量,以避免葡萄汁中的杂质因发酵而给酒带来异杂味。
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