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白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母(或固体活性干酵母)进行低温发酵。 主发酵温度一般在16~22℃为宜,主发酵期为15d左右。 主发酵后残糖降至5g/L以下,即可转入后发酵。 后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中,葡萄酒香和味形成更为完善,残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。
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名词解释
问答题
目的:在发酵前将果汁中的杂质尽量减少到最低含量,以避免葡萄汁中的杂质因发酵而给酒带来异杂味。
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