问答题X 纠错

参考答案:主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质,前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述结合二氧化硫与游离二氧化硫的区别

参考答案:

1、游离二氧化硫:具有杀菌作用,PH值越小,活性二氧化硫越多。
2、结合二氧化硫:很大程度上已经失去防腐性。

问答题

简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

参考答案:1.杀菌作用:能抑制各种微生物的作用,细菌最为敏感。2.澄清作用:添加适量的二氧化硫,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄...

填空题

二氧化硫处理就是在()中或在()中加入适量的二氧化硫,以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。

参考答案:发酵基质;葡萄酒

问答题

简述该如何进行酸度调整

参考答案:葡萄汁在发酵前一般酸度调整到6g/L,PH3.3—3.51、添加酒石酸和柠檬酸:一般情况下在酒精发酵开始时进...

问答题

在什么时候进行糖分的调整?

参考答案:若葡萄汁中含糖量低于应生成的酒精含量时,必须提高糖度,发酵后才能达到所需的酒精含量1、添加白砂糖:用于提高潜在酒精含量的...

问答题

除梗破碎设备有哪些?

参考答案:1.卧式除梗破碎机
2.立式除梗破碎机
3.破碎—去梗—送浆联合机
4.离心式破碎去梗机

问答题

简述葡萄的破碎要求

参考答案:

破碎要求
(1)每粒葡萄都要破碎
(2)籽粒不能压破,梗不能压碎,皮不能压扁
(3)破碎过程中,葡萄及汁不得与铁铜等金属接触

问答题

简述小容器发酵酒发酵工艺

参考答案:1、拣选、清洗(5L罐中加2~3L果浆)2、含糖量测定(17g糖转化为1度)3、加SO2(40mg/L,偏重亚硫酸钾80...

问答题

论述葡萄酒的口感

参考答案:葡萄酒中含有许多中成分,这些成分作用于我们舌、口腔、上颚等,而形成不同的口感。但是我们的舌部只能感觉到甜、酸、咸、苦四种...

问答题

论述葡萄酒香气的分类

参考答案:葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成;这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved