简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

参考答案： 1．杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2．澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3．抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4．溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5．增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果

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二氧化硫处理就是在（）中或在（）中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。

参考答案：发酵基质；葡萄酒

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