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肉类的营养成分随牲畜()、()、()及()不同而有显著的差异。

参考答案:种类;部位;年龄;肥瘦程度

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宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列()、()和()。

参考答案:规则;程序;要求

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餐布按颜色不同有()和()。

参考答案:白色餐巾;彩色餐巾

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浙菜以()、()、()三种地方风味菜为代表。

参考答案:杭州;宁波;绍兴

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餐宴会席位的安排规则是:将主人安排在席桌的(),主宾安排在主人的(),主宾夫人安排在主人的(),其他人员从左至右依次排列。

参考答案:上方中间;右边;左边

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为客人更换骨盘时,应在客人()进行。

参考答案:右边

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上菜时,一定要报(),并作适当的介绍。

参考答案:菜名

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铺台布有()、()和()三种方法。

参考答案:推拉式;抖铺式;撒网式

填空题

传菜员在营业前应准备好各种菜式的()和()用具。

参考答案:配料;传菜

填空题

当宾客用完餐,起身离座时,服务员要主动上前()、()、()。

参考答案:拉椅;致谢;道别
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