填空题X 纠错

啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。

参考答案：生物稳定性破坏；生物混浊
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填空题

啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

参考答案：外观稳定性的破坏；风味稳定性的破坏
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问答题

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问答题

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填空题

啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现

参考答案：脱氧水
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问答题

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问答题

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名词解释

高浓酿造法

参考答案：超过15°P以上酿造（糖化和发酵），以后再稀释为传统8～12°P（原麦汁计算浓度）的啤酒。
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问答题

简述酵母中野生酵母的检出方法有哪些。

参考答案：

①镜检形态
②抗热能力
③子囊孢子的形成
④糖类的发酵
⑤选择性培养基
⑥血清学的鉴别
⑦免疫荧光法

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