A种子制备：
孢子培养一般采用马铃薯培养基，于37℃下培养72h，使菌体全部形成孢子即为成熟。
种子培养维持罐温37℃，罐压0.5～0.8atm，10h后加大通风，当菌体处于对数生长期后期，立刻接种至大罐，种子培养一般14h左右。
发酵控制：温度37℃，罐压0.5atm，通气量0～12h控制0.5～0.6VVM，12h后控制在0.8～1.0VVM，发酵后期控制在0.9VVM。
发酵培养一般采用补料工艺，补料体积和基础培养基体积一般为1：3左右。从10h左右开始补加，一般前期、后期少，中期大，根据菌体的生长情况来调整。
当pH低于6.5，细胞生长粗壮时可酌减；当pH高于6.5，细胞出现衰老并有空胞时可酌增，发酵周期一般为40h。
提取：工业上回收α-淀粉酶一般采用硫酸铵盐析法。