重要的生产特性，它会对啤酒酿造产生一系列影响：
影响酵母回收再利用于发酵的可能；
影响发酵速率和发酵度；
影响啤酒过滤方法的选择；
乃至影响到啤酒风味。
啤酒酵母凝絮性分类：
非凝絮性或“粉末型酵母”
凝聚性酵母
凝聚点：发酵液中酵母细胞密度突然降低（开始形成凝块）时的发酵度。
“弱凝聚性”或“絮凝性”酵母

1.吸附大量活性酵母，使发酵不正常；
2.分散于啤酒中会影响其非生物稳定性；
3.对啤酒的风味也有影响。