1、热麦汁在进入发酵以前还需进行一系列处理，它包括：酒花糟分离、热凝固物分离、冷凝固物分离、冷却、充氧等。
2、对麦汁处理要求是：
（1）把能引起啤酒非生物混浊的冷、热凝固物尽可能分离
（2）麦汁处于高温时尽可能减少接触空气，防止氧化。冷却后，发酵前，必须补充适量空气，供酵母前期呼吸。
（3）严格杜绝有害微生物的污染。
3、麦汁处理工艺
（1）酒花的分离
使用酒花球果加入煮沸锅的工艺，在煮沸后应尽快分离出酒花糟。
（2）热凝固物的分离