异常发酵原因较多，常见的有：
⑴发酵液转稀：
原因：除染噬箘体外，主要是工艺条件控制不当。
措施：补料、补种。
⑵发酵液过浓：
原因：氮过多、移种量过大。
措施：补水。
⑶糖耗缓慢：
原因：
①孢子或种子质量不好；
②培养基消毒质量不佳；
③培养基中磷酸盐浓度低。
措施：
①补N；
②补P。
⑷pH不正常：
原因：
①基础培养基的组成、配比不当；
②代谢失调；
③灭菌的质量；
④原材料质量；
⑤水质；
⑥工艺不当。
措施：
①加酸、加碱；
②加生理酸性、生理碱性物资；
③通氨或加葡萄糖、加油；
④加缓冲剂；
⑤改变搅拌速度；
⑥改变培养温度。