⑴由于代谢产物或基质过浓而导致抑制作用，出现生长下降的趋势。
⑵基质浓度高，传质状况差，用于非生产的能量增加，对生产不利。
⑶引起碳分解代谢物阻遏现象，并阻遏产物的形成。

主要从以下三个方面来分析：
⑴大批发酵罐染菌
⑵部分发酵罐染菌
⑶个别发酵罐染菌

发酵热（Q_发酵）是指发酵过程中释放出来的净热量。
Q发酵＝Q_生物＋Q_搅拌－Q_蒸发－Q_辐射
其中Q_生物是主导因素。